KARAKTERISTIK PASTA TEPUNG GEMBILI, PATI SAGU DAN KARAGENAN SERTA POTENSINYA SEBAGAI BIHUN
Umbi gembili dan pati sagu merupakan potensi lokal yang ketersediaanya melimpah namun pemanfaatannya masih terbatas.Berdasarkan beberapa penelitian, umbi gembili dan sagu memilki amilosa tinggi Grinder yang potensial untuk dikembangkan, salah satunya mie bihun.Karaginan sebagai hidrokoloid dapat memodifikasi reologi dari bahan pangan tersebut.Hidro